كوجي البذور 【الحقيبة شكل مسحوق】 - كيوتو "Ryouroku" نوع خاص كوجي - ما هو

300 سنة منذ تأسيسها ، هي معبأة تقليد متجر "كوشي كوجي" راسخة مع البذور كوجي "الكيس مسحوق" رائحة كوجي مفيد ، هو أفضل كوجي بذور لصنع الأرز ميسو · ميزو القمح. وهو متوازن بشكل جيد في الطاقة الأنزيمية ويتميز برائحة جيدة من الكوجي القديم. يرجى الاستفادة منه لجعل ميسو الأرز لذيذ · ميسو القمح على طعم واحد. يتم تضمين 20 غ من قالب Koji والذي يمكن حفظه لفترة طويلة ومن المناسب فتحه فقط للاستخدام. وهو قالب كوجي (كوجي البذور) الأكثر ملاءمة لأولئك الذين يصنعون ثعالب الماء في المنزل. يتم إنتاج الأرز الذي يبلغ وزنه 15 كجم (15 كجم من الأرز كمواد خام قبل توفير المياه) إلى كوجي مع 20 جم من كوجي البذور.

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。

種麹の比較表

麹とは

原料となる穀物（米・麦・豆など）に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、 麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。 麹は、酵素の宝庫と言われるほど多種多量の酵素を持っており、その力で穀物を分解します。 また、麹自身は、麹菌によって造られた糖，アミノ酸，ビタミン，ミネラルなどがぎっしり詰まった 栄養豊富な食べ物でもあるのです。 麹を利用して、伝統的発酵食品である日本酒・本格焼酎・みりん・味噌・醤油・酢・甘酒などを作ります。

麹の健康効果

腸内環境 (腸内フローラ)がよくなると、お肌の調子もよくなり、免疫力がアップします。 この腸内環境を整えてくれるのが発酵食品。 そして、発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。 代表的なものには、麹菌や納豆菌、乳酸菌など、どこかで聞いたことがある菌が並びます。 その中でも、私たちに身近な味噌や醤油、お酒をつくるのが麹菌。 この麹菌、日本の風土や気候に合ったもので、室町時代にはすでに発見されていました。 糀の主な栄養素 ■ビタミンB1 エネルギー生産の手助け／疲労回復／イライラを抑える／健忘症予防／糖質の分解を助ける ■ビタミンB2 肌の新陳代謝を助ける／脂質の分解を助ける／成長を促進／皮脂をコントロール／口内炎を抑える ■ビタミンB6 月経前症候群（PMS）を軽減／免疫力を高める／動脈硬化の予防／タンパク質や脂質の分解を助ける／ 口内炎を抑える／神経細胞の興奮を抑える。 ■ビタミンH（ビオチン） アトピー性皮膚炎の原因を抑える／糖尿病の予防／脱毛・白髪を緩和 ■パントテン酸 ストレスに強くなる／脂質・糖質の分解を助ける／化学化合物の解毒作用／善玉コレステロールを増やす／ 肌の健康を維持／免疫力を高める ■必須アミノ酸 タンパク質を作っている20種類のアミノ酸のうち、体内では合成できない9種類のアミノ酸。 どれかひとつでも欠けると、筋肉・血液・骨が作れなくなる。 これらの栄養分はサプリメントでも摂取できますが、 糀食品から摂取すると、なんと体内吸収率は90％以上なのです。

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量

米の分量

種麹の分量

出来上がりの米麹の量（目安）

味噌の出来上がり量と使用する材料の分量

詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方

   

أسئلة متكررة

【Q1】 ما هي مدة صلاحية koji البذور؟ 

· في حالة عدم فتحها ، احتفظ بها في غرفة الخضروات ، وما إلى ذلك ، في الثلاجة ، وهو مستوى قياسي لمدة 6 أشهر. · بعد الفتح ، يرجى ختمه مع قفل الرمز البريدي الخ ، وحفظه في حجرة الخضار إلخ من الثلاجة واستخدامها لمدة 6 أشهر.

 【Q2】 كيف يمكنني حفظ koji الأرز الانتهاء؟ 

· عند وضعه لمدة يوم أو يومين ، يجب وضعه في مكان بارد ومظلم من 2 أيام إلى 3 أسابيع عندما لا تستخدم الثلاجة · إذا لم تستخدمه لأكثر من 3 أسابيع ، يمكن تخزينه في الفريزر لمدة 3 أشهر تقريبًا

 【Q3】 هل يمكن أن أشرب كوجي البذور كما هي؟ 

لأنه لا يشرب ، يرجى الامتناع عن الشرب كما هو. كمكمل ،بكتيريا حمض اللاكتيك المخمّرة ذاتيًا وآسرت المحمول من Uedaمن المستحسن.

 【Q4】 كم تستخدم بذور كوجي عند صنع كوجي الأرز؟ 

يرجى كمية كوجي كوجي البذور البذور هو ضد 1kg والولايات المتحدة من المواد الخام والمستخدمة في مبلغ حوالي 1.3G-10G من (0.2g-2G حول في العودة). انها نقطة لاستخدامها أكثر قليلا غير مألوف. لا توجد مشكلة في الأجزاء التي تستخدم الكثير من الكوجي. · حول الكمية النهائية عند تبخير الأرز الخام ، يصبح حوالي 1.8 إلى 2 ضعف الكمية. عندما يصبح كوجي جيد ، يصبح حوالي 0.9 مرة من الكمية ، بحيث يكون الكوجي المنتج النهائي مقابل الأرز الخام وهو 1.62 (1.8 × 0.9) إلى 1.8 ضعف الكمية. على سبيل المثال ، إذا كان الأرز الخام 1 كغم ، يكون الكوجي النهائي يصبح 1.62 - 1.8 كجم. (ما سبق هو كمية قياسية ، والقدرة على الانتهاء اعتمادا على درجة من الفيضانات ، شرط تبخير وظروف التخمر من الأرز سيتغير.)

 【Q5】 كوجي الأرز النهائي هو أحمر اللون البني و discolored · رائحة كريهة ، يمكنك استخدامه؟ 

هناك احتمال كبير بأن تكون البكتيريا مختلطة وتتكاثر في الطريق. من فضلك لا تستخدمها. يرجى تعقيم معدات التخمير بإحكام وزيادة كمية بذور الكوجي عند الاستخدام التالي (حوالي 3-4 مرات) يصبح من السهل أن تخمر. أيضا ، يرجى توخي الحذر بشأن التحكم في درجة الحرارة أثناء التخمير.

   

صوت العميل

 

أنا أعيش في الخارج. في العام الماضي اشتريت "الكوجي البذور" طويلة بيضاء شكل مسحوق الكيس البكتيري "، وقدمت ميسو ، كوجي الملح ، كوجي صلصة الصويا و mirin. هذا العام اشتريت هذا المنتج لمحاولة ميسو الشعير. لأنه في الخارج ، فإنه من المكلفة لشراء ميسو ، هناك أشياء ليست جيدة جدا. أنا سعيد لأنك تستطيع أن تصنعها بنفسك. في عملية صنع كوجي الأرز ، كانت رائحة الغريب إلى كوجي مسرورة بشكل غير محتمل. لا يزال يجري وضع miso العام الماضي ، لذلك أنا أتطلع إلى الانتهاء. هذا العام سوف أتحدى القمح ميسو. أنا سعيد

السيد تي (ثلاثونيات من الإناث)

 

زرعت كوجي في أرز ميتسوزو الأبيض. مصنوعة باستخدام البطانيات الكهربائية ، تم الانتهاء من 5 كجم من الأرز koji. نحن أمرت Aspergillus oryzae ، وبفضل الاستجابة السريعة لـ Kawashima-sama ، تم الانتهاء من Koji باستخدام الأعياد. شكرا لك

منظمة العفو الدولية (60s وأكثر من الإناث)

 

إنه تحد لجعل الخميرة الأصلية لأول مرة. التحكم في درجة الحرارة هو مغادرة Yogurtia ، ويستخدم الأرز Akitakomachi. حتى أن الرعاية الثانية لم تتغير كثيراً في عيون الهواة ، فقد شعرت بالحماس حول كيفية تحضيرها ، ولكن بعد 40 ساعة اكتمل كوجي الأرز الرقيق! في المرة القادمة أود أن الشعير الشعير الشعير للماسو الشعير.

الشمس المشرقة (40 ثانية · أنثى)

 

فوائد koji الأرز محلية الصنع

 ■ موثوقة مع العلم المواد الخام في الأسرة اليابانية في ذلك الوقت ، كانت مصنوعة ميسو محلية الصنع وصلصة الصويا والكحول الحلو الخ على أساس كوجي. ومع ذلك ، تغيرت عادات الأكل أيضا مع العصر ، وميزو ، صلصة الصويا ، وتغيرت الكحول الحلو من "صنع الأشياء" إلى "شراء الأشياء". في الوقت نفسه ، لا يعرف [ميسو] ، [كوجي] ملح [إتك.] يتوفّر في مغازة كبرى ، [إتك.] ما نوع الأرز يكون استعملت أعتقد ما إذا كان هناك الكثير من الناس الذين أصبحوا غير مرتاحين. إذا كانت مصنوعة يدوياً ، يمكن إعدادها باستخدام أرز خالٍ من المبيدات الحشرية أعدته بنفسك حتى تكون آمنة. ■ اليدوية هي متعة عندما kawashimaya الموظفين koji الأرز المصنوعة يدويا ، تأثرت من قبل يدي بسلاسة. إنها قصة مشهورة أن يد السيد ماسوزو في صناعة الساكي جميلة. المغذيات الأرز koji مليئة بالمكونات التي تنتج الجلد الجميل. كما أن كوجي الأرز الذي قدمه هو لطيف مثل طفلي ، كما أن المايسو والحلويات لذيذة أكثر. ■ اقتصادية إذا كانت مصنوعة يدوياً عند إجراء miso ، koji ضروري في وحدات كيلو. عند شراء هذا هو سعر جيد. في هذا الصدد ، إذا كنت تستخدم بذور الكوجي ، فهي اقتصادية لأنه يمكنك إنتاج 15 كيلوجرام من كوجي الأرز.  

lect تقرير "Ryohiko" اكيهيكو سوينو Kozukuri محاضرة هنا 

البذور كو - كيوتو "Ryouroku" المواد الخاصة Koji منتج رسالة من ريوكو

في أرض ياماجاوا طوق الفرقة · القلعة الملكية قد أثارت النوايا الحسنة "ريوكو 6" لأكثر من 300 سنة ، في تاريخه الطويل ، عزز باستمرار التقدم المطرد للكوجي البذور. عمل صغير مخبأ في Aspergillus التنوب ، إلى المستقبل الغد الذي سينتج في النهاية أشياء كبيرة وأعتقد حقا أنه سيصبح حيوية ، وأنا أقوم بالبحث والعمل على تقديم منتجات مستقرة للغاية مع نقية .. نحن نتطلع إلى مزيد من الرعاية الخاصة بك حتى نتمكن من استخدام منتجات Ryoko في التصنيع.  ريويتشي 6     

شكل مسحوق الحقيبة - كيوتو "Ryouroku" نوع خاص نقطة الاهتمام koji

· البذور كوجي (Aspergillus) - مسحوق الحقيبة - السعة: 20 غ · تاريخ انتهاء الصلاحية: حوالي ستة أشهر · يرجى الحفاظ على koji البذور في مكان بارد ومظلم مع أقل من 15 درجة دون رطوبة. · يرجى جعل الأجهزة · القماش · الأيدي إلخ نظيفة بما فيه الكفاية والحرص على عدم الحصول على الجراثيم الخ. الرجاء استخدام بعد فتح في أقرب وقت ممكن. · للأرز · القمح. يرجى عدم استخدامه لأغراض أخرى. 【يتم شحنها هذا البند من قبل مرافق البريد Kuroneko】 نحن نقدمها عن طريق المغلف بطريقة مبسطة. سيتم نشر المنتجات إلى منزلك. (حتى في حالة حدوث سرقة أو تلف في البضائع بعد النشر ، لا يمكن إجراء استرداد أو استبدال ، لذا يرجى التحلي بالصبر.) أيام التسليم حوالي 1 ~ 2 أيام. اعتمادًا على المنطقة ، قد يستغرق الأمر أسبوعًا تقريبًا. · سوف نعدل ونقوم بالشحن قدر الإمكان للوصول في يوم الوصول الذي تختاره قدر الإمكان ، ولكن لا يمكننا التسليم في الموعد المحدد وتعيين المنطقة الزمنية. · الدفع نقدًا عند التسليم غير ممكن.