种 麹 "SR-108" 100g متر 200kg الكمية (Lingliu) - kawashima the japanstore

种 麹 "SR-108" 100g متر 200kg الكمية (Lingliu)

¥1,800 

كوجي البذور 【SR-108)】 - كيوتو "Ryouroku" نوع خاص koji إنه نوع من koji معبأ بتقاليد "Ryoku 6" ، تاجر تجزئة قديم لـ Seed Koji ، 300 سنة منذ تأسيسها. كوجي...

كوجي البذور 【SR-108)】 - كيوتو "Ryouroku" نوع خاص koji

إنه نوع من koji معبأ بتقاليد "Ryoku 6" ، تاجر تجزئة قديم لـ Seed Koji ، 300 سنة منذ تأسيسها. كوجي البذور (براعم الفاصوليا) الأنسب لصنع براعم الخيزران. مثالية لأولئك الذين يرغبون في وضع كوجي الأرز في المنزل. لأن العصيات الطويلة تتميز بخشونة طويلة ودرجة بنائية منخفضة ، حيث من النادر أن تتحلل مع اللون الأبيض. فمن الأفضل عندما تريد أن تجعل من الأطعمة التي تستخدم الألوان البيضاء مثل نبيذ الأرز ، ساكي الحلو ، ميسو الأبيض الخ. بالمقارنة مع الحقيبة البكتيرية البيضاء الطويلة (20 جم) ، لأنها انتهت من البكتيريا القوية ، الأرز (200 كيلوغرام من الأرز كمواد خام قبل توفير المياه) من 200 كجم يتم تحويله إلى كوجي مع 100 جرام من الكوجي.
種麹
يحتوي على 100 غ من قالب كوجي الذي يمكن تخزينه لفترة طويلة ، وهو مناسب لفتح فقط بقدر ما يمكنك استخدامه. وهو قالب كوجي (كوجي البذور) الأكثر ملاءمة لأولئك الذين يصنعون ثعالب الماء في المنزل. سعر معقول 100 غرام (كمية الأرز 200 كجم) يدخل.
・菌糸の長さ 長いと麹の仕上がりがもこもこする。 見た目は麹っぽいが、プロの味噌屋は菌糸が長いとほぐしづらいので菌糸が短いものを好む。 ・仕上がり色 甘酒や白みそなど白く仕上げたい場合は色がつきづらい種麹が好まれる。 ・糖化力 アミラーゼをどれぐらい出せるか。糖化力が強いと甘みの強い麹にしあがります。甘酒や甘みのつよいお味噌向き。 ・蛋白分解力 プロテアーゼをどれぐらいだせるか。蛋白分解力が強い種麹はうまみの強い麹ができる。うまみの強い味噌や塩こうじ向き。
種麹

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし

種麹の比較表

種麹比較表
種麹

 

 

ما هو كوجي؟

إعطاء المياه للحبوب الخام (الأرز والقمح والفاصوليا وغيرها) ، ورش الكوجي البذور على الغذاء على البخار ، كان مثقف تحت ظروف درجة الحرارة مناسبة لنمو الرشاشيات. لدى كوجي العديد من أنواع الإنزيمات التي يقال إنها كنز للإنزيمات ، وهي تتحلل الحبوب بقوتها. بالإضافة إلى ذلك ، كوجي نفسها معبأة السكريات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن وغيرها التي قدمتها Aspergillus oryzae بل هو أيضا غذاء مغذ. باستخدام الكوجي ، نحن نصنع الأطعمة المخمرة التقليدية مثل ساكي ، شوتشو الأصيلة ، الميران ، المايو ، صلصة الصويا ، الخل ، المذاق الحلو إلخ.
味噌甘酒醤油
 

التأثير الصحي للكوجي

 عندما تتحسن البيئة المعوية (الفلورا المعوية) ، فإن حالة بشرتك ستكون أفضل وسيتم تحسين الحصانة. إنه طعام متخم يحضر هذه البيئة المعوية. وتصنع دائما الأطعمة المخمرة من قبل البكتيريا التي تعزز التخمير. منها نموذجية مثل Aspergillus oryzae ، Bacillus natto ، Lactobacillus ، وبكتيريا أخرى سمعت عنها في مكان ما. من بينها ، يخلق Aspergillus ميسو ، صلصة الصويا والخمور مألوفة بالنسبة لنا. كان يماثل هذا الرشاشيات ، المناخ والمناخ في اليابان ، وقد تم اكتشافه بالفعل في فترة موروماتشي.المغذيات الرئيسية ■ فيتامين ب 1 مساعدة إنتاج الطاقة / استعادة التعب / قمع الإحباط / منع فقدان الذاكرة / المساعدة على تكسير الكربوهيدرات ■ فيتامين B2 يساعد أيض البشرة / يساعد على تحلل الدهون / يعزز النمو / يتحكم في الزهم / يمنع التهاب الفم - فيتامين ب 6 تقليل متلازمة ما قبل الحيض (PMS) / زيادة مناعة / منع تصلب الشرايين / تساعد على تحليل البروتين والدهون / تقليل التهاب الفم / قمع إثارة الخلايا العصبية. ■ فيتامين H (البيوتين) قمع سبب التهاب الجلد التأتبي / الوقاية من مرض السكري / إزالة الشعر / استرخاء الشعر الرمادي ■ حمض البانتوثنيك يصبح قويا ضد الإجهاد / أنه يساعد على تحلل الدهون / الكربوهيدرات / إزالة السموم من مركب كيميائي / يزيد من الكوليسترول الجيد / الحفاظ على صحة الجلد / تعزيز مناعة ■ الأحماض الأمينية الأساسية من بين الأنواع العشرين من الأحماض الأمينية المكونة للبروتينات ، هناك تسعة أنواع من الأحماض الأمينية التي لا يمكن تركيبها في الجسم. إذا كان أي شخص يفتقر ، لا يمكن إجراء العضلات والدم والعظام. هذه المغذيات يمكن أيضا أن تستهلك في المكملات الغذائية ، ing る عند تناول الطعام ، يكون معدل الامتصاص في الجسم 90٪ أو أكثر.

 

كمية الأرز المنضب والكوجي المستخدم والأرز والبذور المستخدمة

كمية من الأرز

كمية بذور كوجي

كمية من كوجي الأرز الجاهزة (قياسي)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量
 

الكمية النهائية من ميسو وكمية المواد المستخدمة

 سأوضح لك كيفية جعل كوجي الأرز مفصلة في هذه الصفحة.  

 ■ وصفة باستخدام كوجي الأرز >>كيفية جعل ميسو >>كيفية جعل الملح كوجي >>كيفية جعل ساكي الحلو المصنوع من الأرز وكوجي على كمية من كوجي البذور المستخدمة
عندما ينتج المحترف koji ، يمكنك جعل koji بحد أقصى 15 كيلو من الأرز باستخدام 20 جرام من koji البذور ولكن عند صنع كمية صغيرة من koji (500 g ~ 2 kilograms) في المنزل ، أضف 2 ~ 10 أضعاف الكمية المحددة كوجي البذور من الأسهل عليك الدخول. ويرجع ذلك إلى امتصاص الرشاشيات على القماش الذي يلف الأرز المطهو ​​على البخار ، على سبيل المثال ، ومن الصعب إعادة إنتاج قالب الكوجي وفقًا لذلك. ولهذا السبب ، في كاواشيمايا ، نجعل كوجي الأرز يستخدم كوجي البذور حوالي ستة أضعاف الكمية المحددة ، ويتم تحديد المبلغ مع اتساع. لا توجد مشكلة مع الانتهاء بقدر ما هو كمية بذور koji عالية ، لذلك يرجى أن تشعر بالارتياح.
 

أسئلة متكررة

【Q1】 ما هي مدة صلاحية koji البذور؟ 
· في حالة عدم فتحها ، احتفظ بها في غرفة الخضروات ، وما إلى ذلك ، في الثلاجة ، وهو مستوى قياسي لمدة 6 أشهر. · بعد الفتح ، يرجى ختمه مع قفل الرمز البريدي الخ ، وحفظه في حجرة الخضار إلخ من الثلاجة واستخدامها لمدة 6 أشهر.
 【Q2】 كيف يمكنني حفظ koji الأرز الانتهاء؟ 
· عند وضعه لمدة يوم أو يومين ، يجب وضعه في مكان بارد ومظلم من 2 أيام إلى 3 أسابيع عندما لا تستخدم الثلاجة · إذا لم تستخدمه لأكثر من 3 أسابيع ، يمكن تخزينه في الفريزر لمدة 3 أشهر تقريبًا
 【Q3】 هل يمكن أن أشرب كوجي البذور كما هي؟ 
لأنه لا يشرب ، يرجى الامتناع عن الشرب كما هو. كمكمل ،بكتيريا حمض اللاكتيك المخمّرة ذاتيًا وآسرت المحمول من Uedaمن المستحسن.
 【Q4】 كم تستخدم بذور كوجي عند صنع كوجي الأرز؟ 
كمية كوجي البذور 1 كغ من أرز المواد الخام و كوجي البذور يجب أن يكون حوالي 1.3 غ - 10 غ (حوالي 0.2 غم - 2 جم لكل واحد). انها نقطة لاستخدامها أكثر قليلا غير مألوف. لا توجد مشكلة في الأجزاء التي تستخدم الكثير من الكوجي. · حول الكمية النهائية عند تبخير الأرز الخام ، يصبح حوالي 1.8 إلى 2 ضعف الكمية. عندما يصبح كوجي جيد ، يصبح حوالي 0.9 مرة من الكمية ، بحيث يكون الكوجي المنتج النهائي مقابل الأرز الخام وهو 1.62 (1.8 × 0.9) إلى 1.8 ضعف الكمية. على سبيل المثال ، إذا كان الأرز الخام 1 كغم ، يكون الكوجي النهائي 1.62 ~ 1.سيكون 8 كجم. (ما سبق هو كمية قياسية ، والقدرة على الانتهاء اعتمادا على درجة من الفيضانات ، شرط تبخير وظروف التخمر من الأرز سيتغير.)
 على كمية من كوجي البذور المستخدمة
عندما ينتج المحترف koji ، يمكنك جعل koji بحد أقصى 15 كيلو من الأرز باستخدام 20 جرام من koji البذور ولكن عند صنع كمية صغيرة من koji (500 g ~ 2 kilograms) في المنزل ، أضف 2 ~ 10 أضعاف الكمية المحددة كوجي البذور من الأسهل عليك الدخول. ويرجع ذلك إلى امتصاص الرشاشيات على القماش الذي يلف الأرز المطهو ​​على البخار ، على سبيل المثال ، ومن الصعب إعادة إنتاج قالب الكوجي وفقًا لذلك. ولهذا السبب ، في كاواشيمايا ، نجعل كوجي الأرز يستخدم كوجي البذور حوالي ستة أضعاف الكمية المحددة ، ويتم تحديد المبلغ مع اتساع. لا توجد مشكلة مع الانتهاء بقدر ما هو كمية بذور koji عالية ، لذلك يرجى أن تشعر بالارتياح.
 【Q5】 كوجي الأرز النهائي هو أحمر اللون البني و discolored · رائحة كريهة ، يمكنك استخدامه؟ 
هناك احتمال كبير بأن تكون البكتيريا مختلطة وتتكاثر في الطريق. من فضلك لا تستخدمها. يرجى تعقيم معدات التخمير بإحكام وزيادة كمية بذور الكوجي عند الاستخدام التالي (حوالي 3-4 مرات) يصبح من السهل أن تخمر. أيضا ، يرجى توخي الحذر بشأن التحكم في درجة الحرارة أثناء التخمير.
 

 

صوت العميل

 
أنا أقوم بعمل ميسو كل عام مع أصدقائي ، وقررت تجربته من كوجي هذا العام. لأنها كانت المرة الأولى التي أصنع فيها الكوجي ، لقد فوجئت بشكل مخيب للآمال ، لكنها جعلت الأمر مذهلاً بشكل مدهش. لقد لاحظت في وقت لاحق، ولكن كان يبدو نفاد الصبر في أن وضع كمية من العفن كوجي لفترة أطول قليلا، أصبح بشكل صحيح كوجي لا توجد مشكلة معينة في الانتهاء. إنه مثير للإعجاب. بينما صليت أن الاختلافات سوف تظهر أيضا في طعم ميسو ، أضع في ميسو.

K-sama (40s · female)

 
أصبح كوجي متاحًا في السوبر ماركت ، لكنني كنت قلقًا بشأن الأرز الذي كنت أستخدمه ، لقد قررت أن أصنع الأرز مع الأرز العضوي الذي آكله عادة. ولكن قد أمرت Namakoji كل مرة تقوم فيها ميسو من العديد من المتاجر المتخصصة حتى الآن، لدينا كوجي الخام لن تخسر هناك. مع سجادة ساخنة ومقياس حرارة ، أنا مندهش أنه من الأسهل لصنع الأرز مما كنت أعتقد. من الآن فصاعدا ، أود أن أجعل الكحول الحلو ، كوجي الملح وهلم جرا بالإضافة إلى ميسو مع الأرز محلية الصنع. أنها مرضية للغاية لأنه يمكن جعل الأرز رخيصة ، لذيذ وآمن.

السيد يا (40 سنة · أنثى)

 
أنا دائما استخدام البكتيريا طويلة المدى السيد Ryoko لجعل 糀. لقد جعلت 30 أكثر من 30 مرة ، لكنني لم أفشل. إنه سهل لأنك تستطيع أن تصنع العديد من الأطعمة المخمرة مع الطعام المنزلي.

H-sama (30s · male)

 
 يستغرق الأمر بعض الوقت لجعله ، لكني أحب ذلك لأنه أرخص بكثير وينتج كوجي أفضل جودة للأرز من كوجي الأرز التجاري.

السيد ايتو (30 عامًا · نساء)

 
إنه تحد لجعل الخميرة الأصلية لأول مرة. التحكم في درجة الحرارة هو مغادرة Yogurtia ، ويستخدم الأرز Akitakomachi. حتى الرعاية مضاعف لا يشعر الكثير من التغيير حتى للعين غير المدربة، على الرغم من أننا تأكل أو Kamoseru جيدا، وبعد 40 ساعة تم الانتهاء كوجي الأرز رقيق! بمجرد أن أصنع الكوسا والحلو الحلو الملح ، إنه لذيذ مع طعم لطيف قليلاً. التعليمات التي أرسلتها هي أيضا مفيدة للغاية. في المرة القادمة أود أن الشعير الشعير الشعير للماسو الشعير.

الشمس المشرقة (40 ثانية · أنثى)

 
أنا أعيش في الخارج. لأنها منطقة ذات طعام ياباني صغير ، اشتريت ميسو محلي الصنع للمرة الأولى في العام الماضي لأنني أردت أن أصنعه. اشتريت أنه يعتقد أنني سأشتريها لمدة عام بينما كنت في اليابان هذا العام. على الرغم من عدم وجود kotatsu ولا الكهرباء ، فكرت "يمكنني القيام بشيء من هذا القبيل" لكنني قدمت بعد وضع! المكان أن نكون حذرين حتى لا تفشل لأنها أحد الهواة في صنع كوجي الولايات المتحدة "لنعتز تسارع الأرز على البخار"، "التي تستخدم أكثر قليلا كوجي"، و "الأرز هو أسهل لإدارة الحرارة وجهت أكثر من 2 كم اين هو؟ تلك التي تنتشر ويمكن مملت الأرز، ميسو، كوجي صلصة الصويا، Shiokoji، حرصا الحلو، مثل مثل mirin، انها متعة تماما. كان من الجميل أن يكون هناك مكان لبيع هذه الأنواع من حقا.

السيد تي (ثلاثونيات من الإناث)

 

 

فوائد koji الأرز محلية الصنع

 ■ موثوقة مع العلم المواد الخام في الأسرة اليابانية في ذلك الوقت ، كانت مصنوعة ميسو محلية الصنع وصلصة الصويا والكحول الحلو الخ على أساس كوجي. ومع ذلك، تغير عادات الأكل أيضا مع صلصة مرات، ميسو وفول الصويا، حرصا الحلو ذهب مصنوعة من "تلك القرارات"، "شراء الأشياء". في الوقت نفسه ، لا يعرف [ميسو] ، [كوجي] ملح [إتك.] يتوفّر في مغازة كبرى ، [إتك.] ما نوع الأرز يكون استعملت أعتقد ما إذا كان هناك الكثير من الناس الذين أصبحوا غير مرتاحين. إذا كانت مصنوعة يدوياً ، يمكن إعدادها باستخدام أرز خالٍ من المبيدات الحشرية أعدته بنفسك حتى تكون آمنة. ■ اليدوية هي متعة عندما kawashimaya الموظفين koji الأرز المصنوعة يدويا ، تأثرت من قبل يدي بسلاسة. إنها قصة مشهورة أن يد السيد ماسوزو في صناعة الساكي جميلة. المغذيات الأرز koji مليئة بالمكونات التي تنتج الجلد الجميل. كما أن كوجي الأرز الذي قدمه هو لطيف مثل طفلي ، كما أن المايسو والحلويات لذيذة أكثر. ■ اقتصادية إذا كانت مصنوعة يدوياً عند إجراء miso ، koji ضروري في وحدات كيلو. عند شراء هذا هو سعر جيد. في هذا الصدد ، إذا كنت تستخدم بذور الكوجي ، فهي اقتصادية لأنه يمكنك إنتاج 15 كيلوجرام من كوجي الأرز.
手づくり麹
 

البذور كو - كيوتو "Ryouroku" المواد الخاصة Koji منتج رسالة من ريوكو

في أرض ياماجاوا طوق الفرقة · القلعة الملكية قد أثارت النوايا الحسنة "ريوكو 6" لأكثر من 300 سنة ، في تاريخه الطويل ، عزز باستمرار التقدم المطرد للكوجي البذور. عمل صغير مخبأ في Aspergillus التنوب ، إلى المستقبل الغد الذي سينتج في النهاية أشياء كبيرة وأعتقد حقا أنه سيصبح حيوية ، وأنا أقوم بالبحث والعمل على تقديم منتجات مستقرة للغاية مع نقية .. نحن نتطلع إلى مزيد من الرعاية الخاصة بك حتى نتمكن من استخدام منتجات Ryoko في التصنيع.
種麹 菱六
 ريويتشي 6 
 

كوجي البذور - كيوتو "Ryouroku" النوع الخاص نقطة الاهتمام كوجي

種麹
· بذور كوجي (Aspergillus) - ريال - 108 - السعة: 100 غرام [200 كجم من الكمية] · تاريخ انتهاء الصلاحية: حوالي ستة أشهر · يرجى الحفاظ على koji البذور في مكان بارد ومظلم مع أقل من 15 درجة دون رطوبة. · يرجى جعل الأجهزة · القماش · الأيدي إلخ نظيفة بما فيه الكفاية والحرص على عدم الحصول على الجراثيم الخ. الرجاء استخدام بعد فتح في أقرب وقت ممكن. · للأرز · القمح. يرجى عدم استخدامه لأغراض أخرى. 【يتم شحنها هذا البند من قبل مرافق البريد Kuroneko】 نحن نقدمها عن طريق المغلف بطريقة مبسطة. سيتم نشر المنتجات إلى منزلك. (حتى في حالة حدوث سرقة أو تلف في البضائع بعد النشر ، لا يمكن إجراء استرداد أو استبدال ، لذا يرجى التحلي بالصبر.) أيام التسليم حوالي 1 ~ 2 أيام. اعتمادًا على المنطقة ، قد يستغرق الأمر أسبوعًا تقريبًا. · سوف نعدل ونقوم بالشحن قدر الإمكان للوصول في يوم الوصول الذي تختاره قدر الإمكان ، ولكن لا يمكننا التسليم في الموعد المحدد وتعيين المنطقة الزمنية. · الدفع نقدًا عند التسليم غير ممكن.