صلصة صلصة ماتسوموتو متجر صلصة الصويا الطازج إعادة شحن صلصة الصويا 1000 مل - kawashima the japanstore

صلصة صلصة ماتسوموتو متجر صلصة الصويا الطازج إعادة شحن صلصة الصويا 1000 مل

¥767 

ما هو متجر صلصة ماتسوموتو صلصة الصويا الدهون يتم إعادة بناء صلصة الصويا المصنوعة من فول الصويا ذات الجودة المحلية والقمح كمواد خام طبيعية لمدة سنتين في سطل خشبي. إنها...

ما هو متجر صلصة ماتسوموتو صلصة الصويا الدهون

松本醤油商店の醤油蔵
يتم إعادة بناء صلصة الصويا المصنوعة من فول الصويا ذات الجودة المحلية والقمح كمواد خام طبيعية لمدة سنتين في سطل خشبي. إنها جوهرة تتناسب مع اللون والنكهة والبخور التي تتميز بمكونات أومامي والسكريات المتبقية بالعديد من النكهات والروائح الطبيعية. يمكن استخدامه لمجموعة واسعة من التطبيقات.

صلصة الصويا في Kawagoe-shi ، سايتاما

松本醤油商店の醤油蔵
ماتسوموتو صلصة الصويا متجر وهو مصنع الجعة دائم حوالي 250 سنة في كاواغوي. في المتجر الذي بني في السنة الأولى من Tenpo ، استمر استخدام 40 شجرة أرز منذ فترة إيدو ، ما زلنا نواصل التصنيع بالطرق التقليدية. بين المستودعات التاريخية ، وهناك أنواع مختلفة من الفطريات مثل Aspergillus ، والخميرة ، وبكتيريا حمض اللاكتيك. ولدت صلصة الصويا من متجر صلصة صلصة ماتسوموتو من عمل هذه الفطريات.

صنع الكوجي

松本醤油商店の麹作り
أهم نقطة في صنع صلصة الصويا هي "صنع الكوجي". نحن نستخدم القمح من محافظة سايتاما وفول الصويا من Kawagoe ، ونصنع koji لمدة 3 أيام. على الرغم من أنها مسيطر عليها من قبل الجهاز الآن ، من أجل التأكد من أن درجة الحرارة والرطوبة يتم الاحتفاظ بها بدقة ، حتى في منتصف الليل سيدخل الناس غرفة كوجي ويرون الولاية.

التخمر · الشيخوخة

松本醤油商店の発酵
بمجرد أن يكون لديك كوجي ستقوم بنقله إلى أرز كبير. في هذا الوقت "صلصة الصويا الملح" لجعل المياه المالحة مختلطة ، لجعل "صلصة الصويا إعادة شحنها" وضع صلصة الصويا الخام. سوف تنضج "مورومي" مع هذا أكثر من سنة واحدة. في مرحلة الهريس ، قوالب الكوجي وفطريات الخميرة التي وصلت إلى المستودع ، ينصح الناضجة من قبل البكتيريا المختلفة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك. تأثير هذه الفطريات يجعل صلصة الصويا المختلفة. "مجداف مجداف" إثارة مورومي داخل الارز هو تحفيز عمل الفطر. فقط لا تخلطها. مورومي سببه أسبرجيل أوسيزي في مرحلة مبكرة ، بعد ذلك ، تتحلل من خميرة وبكتيريا حمض اللبنيك للنضوج المتقدمة. يجب أن تكون مومومي مختلطة بحيث يتم قلب القاع و الأعلى ، هناك احتمال أن تستمر عملية التخمير الرئيسية بسبب عمل بكتيريا الخميرة وقد تتدفق الهريس من الحوض. نفعل الحشو أثناء التحقق من الهريس.

تقلص

ننتشر حصيرة مورومي بعد الانتهاء من القماش شيئا فشيئا ، سأضعه في العديد من الطبقات وأضغط عليه بعناية لمدة 3 أيام. ما يمكنك القيام به هو "صلصة الصويا الخام" لا تزال الخميرة حية في هذه المرحلة ، ولديها رواسب (شوائب) ، ورائحتها ضعيفة. يعمل العمل على إضافة الحرارة مثل "الاحتراق" إلى زيادة الرائحة وكذلك التعقيم في نفس الوقت. نظرًا لأنه يؤثر على الرائحة والطعم حسب درجة الحرارة ووقت التسخين ، يمكنك خفض درجة الحرارة تدريجيًا عند رفعها ، اتركه كما هو وعدله عن طريق التبريد الطبيعي.

الحدس الحرفي

في حين يقوم حِرَف ماهر بالتحقق من حالة التخمر بالذوق والرائحة ، وقد أجرى كومو ماتسوموتو ، الرئيس ، التحليل العلمي. من المدهش أن يكون مفهوم الحرفي والتحليل العلمي ملائمًا تمامًا. إن شعور الإنسان الذي يستشعر تغيرًا دقيقًا في التخمير أمر رائع. وحتى إذا قيل إنها تختمر لمدة عام ، فإن المستودعات تكون درجة حرارة عادية ، وأحيانًا يتم عصرها خلال 400 يوم اعتمادًا على درجة الحرارة في ذلك الوقت. هناك شيء لا يمكن للحرفيين المخضرمين تحمله في هذا التوقيت.
松本醤油商店
 [تفاصيل المنتج] المواد الخام: فول الصويا والقمح والملح ملاحظات: نوصي تخزين في الثلاجة بعد الفتح. المحتويات: 1 لتر حزمة العمر الافتراضي: 1 سنة من تاريخ الصنع